「鶏わさ、なすとししとうの揚げだし、にんじんとツナのサラダ&じゃがいもとわかめのみそ汁」(きのう何食べた?#83 より)

週刊モーニングで連載中、よしながふみ先生の料理漫画『きのう何食べた?』第11巻(#83)に掲載されていた、「鶏わさ、なすとししとうの揚げだし、にんじんとツナのサラダ、じゃがいもとわかめのみそ汁」のレシピ書き起こしです。自分でも作りたくなったのでメモ。掲載されていない分量などについては自己流に補完。

この回はシロさんの直接のレシピではなくて、シロさんから体型維持のためのアドバイスを聞いた志乃さん(法律事務所の事務)が、料理人という職業柄、食事の時間が不規則な夫・周平さんのために作った料理。

志乃さんはシロさんから聞いた料理ポリシーに沿って「2品ノンオイルルール」に挑戦。この回の料理でいえば「なすとししとうの揚げだし」と「にんじんとツナのサラダ」はオイル使用の2品、「鶏わさ」「ジャガイモとワカメのみそ汁」は不使用の2品となりますね。

鶏わさ

材料(2人分)

  • 鶏ささみ・・・250g(4本くらい)
  • 大葉・・・8枚
  • 塩、わさび、しょうゆ・・・適量
  • 片栗粉・・・適量

作りかた

  1. ささみは筋を取り、軽く塩をふる。
  2. 鍋に湯を沸かし、鶏ささみに片栗粉を薄くまぶしつけて投入。再沸騰したら火を止め8〜10分ほど置く。
  3. ささみを取り出して一口大に切る。
  4. 皿に大葉を敷き、茹でたささみを盛り付ける。わさびじょうゆを添える。

※鶏ささみはこれでも火が通り過ぎたような印象。。もう少し早めに引き上げていいのかも。。。

なすとししとうの揚げだし

材料(2人分)

  • ナス … 2〜3本
  • ししとう … 1パック(8〜10本)
  • 大根おろし、しょうが … 適量

A

  • かつおだし
  • しょうゆ、みりん

作りかた

  1. 鍋にAをあわせ火にかける。沸騰したら火を止める。かつおだし8に対して醤油1、みりん1くらいの割合で。
  2. ししとうは爆発防止のために楊枝で穴を開ける。ナスは乱切りにしてふきんなどで拭いてしっかり水気を切る。
  3. 鍋に油を入れて中温〜高温に熱し、2のナスとししとうを素揚げにする。
  4. 揚がったナスとししとうをAを合わせた漬け汁に入れて味を含ませる。

にんじんとツナのサラダ

材料(2日分)

  • にんじん … 1本
  • たまねぎ … 1/4個
  • ツナ缶 … 1缶
  • 鶏ガラスープ … 小さじ1
  • にんにく(すりおろす) … 少々
  • 酢 … 大さじ2
  • 黒こしょう、粒マスタード … 少々
  • 醤油 … 適宜

作りかた

  1. にんじんはせん切り、たまねぎはみじん切りにしてシリコンスチーマーに入れる。そこへさらに鶏ガラスープ(小さじ1)とにんにくのすりおろし(少々)、ツナ缶の油を入れてレンジで2分加熱する。
  2. 加熱してにんじんと玉ねぎが多少しんなりする程度の半生になったら、ツナ缶のツナを投入。さらに酢(大さじ2)、黒こしょう(少々)、粒マスタード(少々)を加え和える。塩気が足りなければ醤油で味をととのえる。

じゃがいもとわかめのみそ汁

材料(2人分)

  • じゃがいも … 1個
  • 乾燥わかめ … 5g
  • だし汁 … 2と1/2カップ(500ml)
  • みそ … 大さじ2(みその塩分量によって調整)

作りかた

  1. じゃがいもは皮をむき、 一口大よりもやや大きめに切る。わかめは水で戻し、絞って水気を切る。
  2. 鍋にだしとじゃがいもを入れて火にかけ、沸いてから5〜6分ほど煮る。じゃがいもがやわらかくなったら味を見ながらみそを溶き入れ、わかめを加えてサッと火を通す。

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